ฝักถั่วพู
ดอกถั่วพู
ใบถั่วพู
ถั่วพู
ชื่อสามัญ : Winged Bean
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Psophocarpus tetragonolobus Linn.
วงศ์ : ZINGIBERACEAEชื่อสามัญ : Winged Bean
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Psophocarpus tetragonolobus Linn.
คุณค่าทางอาหาร : ถั่วพู 100 g ให้พลังงาน 19 Kgca lประกอบด้วย
น้ำ 93.8 g คาร์โบไฮเดรต 2.4 g โปรตีน 2.1 g ไขมัน 0.1 g เส้นใย 1.2 g
Ca 5 mmg P 43 mmg Fe 0.5 mmg ไนอะซิน 0.8 mmg วิตามินบี1 0.35 mmg
วิตามินบี 2 0.14 mmg วิตามินซี 32 mmg
การปลูกและการรักษา
ถั่วพูเป็นพืชที่เจริญเติบโตเร็ว แต่เนื่องจากเป็นพืชวันสั้นต้องการช่วงกลางคืนที่ยาวจึงจะออกดอกและติดฝักได้ดีในฤดูหนาวที่มืดไว ดังนั้นจึงควรปลูกถั่วพูในปลายฤดูฝน เพื่อให้ต้นถั่วพูเจริญเติบโต
เต็มที่พร้อมที่จะออกดอกในฤดูหนาว ซึ่งดอกออกมากและฝักดก
กรรมวิธีการปลูกไม่ยุ่งยากแต่อย่างไร เริ่มจากการเตรียมดิน โดยสับย่อยดินในแปลงปลูกพร้อมกับเคล้าปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกลงไปด้วยในอัตรา 50 กิโลกรัมต่อไร่ เตรียมระยะห่างระหว่างแถวปลูก 120 เซนติเมตร ระยะห่างระหว่างต้น 60เซนติเมตร ขุดหลุมลึก 4-5 เซนติเมตร รองก้นหลุมด้วยปุ๋ยเคมีสูตร 3-12-12 หรือ9-24-24 อัตรา 25 กิโลกรัมต่อไร่ กลบดินบาง ๆ แล้วหยอดเมล็ดถั่วพูที่แช่น้ำให้เปลือกพองมาแล้วหนึ่งคืนลงไปหลุมละ 2-3 เมล็ด กลบดินบางๆ กันสัตว์มาคุ้ยเขี่ย ต้นถั่วพูเจริญเติบโตช้าในระยะเดือนแรกจึงต้องหมั่นรดน้ำทุกวันเมื่อต้นเริ่มมีใบแท้ถอนต้นอ่อนแอทิ้งให้เหลือเพียงหลุมละหนึ่งต้น ผ่านไป 6-8 สัปดาห์ ถั่วพูจะเริ่มเลื้อยจึงต้องทำค้างให้เถาเลื้อยขึ้นไป โดยทำค้างให้สูงประมาณ 2-3 เมตรอันจะส่งผลให้ติดฝักมากกว่าที่จะปล่อยเถาเลื้อยไปตามพื้นดิน เมื่อต้นแข็งแรงดีแล้วการรดน้ำอาจทำวันเว้นวันก็ได้ปัญหาเรื่องโรคและแมลงที่ทำลายถั่วพูก็มีไม่มากนัก อาจพบปัญหาการระบาดของเพลี้ยอ่อนดูดน้ำเลี้ยงจากยอดอ่อนและฝักป้องกันและกำจัดด้วยการฉีดพ่นน้ำหมักจากเปลือกสะเดาทุก 7 วัน เป็นการหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีเพื่อความปลอดภัยต่อผู้ปลูกและผู้บริโภค
หลังปลูกแล้วประมาณ 10-12 สัปดาห์ ถั่วพูจะเริ่มออกดอก หลังผสมเกสรแล้ว 2สัปดาห์ สามารถเก็บฝักอ่อนไปบริโภคได้ หากต้องการเก็บฝักแก่ ต้องรอให้ฝักเจริญเติบโตเต็มที่จนเปลือกฝักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจึงเก็บฝักมาแกะเอาเมล็ดไปใช้บริโภคหรือเก็บไว้ทำพันธุ์ต่อไปได้
ถั่วพูเป็นพืชที่เจริญเติบโตเร็ว แต่เนื่องจากเป็นพืชวันสั้นต้องการช่วงกลางคืนที่ยาวจึงจะออกดอกและติดฝักได้ดีในฤดูหนาวที่มืดไว ดังนั้นจึงควรปลูกถั่วพูในปลายฤดูฝน เพื่อให้ต้นถั่วพูเจริญเติบโต
เต็มที่พร้อมที่จะออกดอกในฤดูหนาว ซึ่งดอกออกมากและฝักดก
กรรมวิธีการปลูกไม่ยุ่งยากแต่อย่างไร เริ่มจากการเตรียมดิน โดยสับย่อยดินในแปลงปลูกพร้อมกับเคล้าปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกลงไปด้วยในอัตรา 50 กิโลกรัมต่อไร่ เตรียมระยะห่างระหว่างแถวปลูก 120 เซนติเมตร ระยะห่างระหว่างต้น 60เซนติเมตร ขุดหลุมลึก 4-5 เซนติเมตร รองก้นหลุมด้วยปุ๋ยเคมีสูตร 3-12-12 หรือ9-24-24 อัตรา 25 กิโลกรัมต่อไร่ กลบดินบาง ๆ แล้วหยอดเมล็ดถั่วพูที่แช่น้ำให้เปลือกพองมาแล้วหนึ่งคืนลงไปหลุมละ 2-3 เมล็ด กลบดินบางๆ กันสัตว์มาคุ้ยเขี่ย ต้นถั่วพูเจริญเติบโตช้าในระยะเดือนแรกจึงต้องหมั่นรดน้ำทุกวันเมื่อต้นเริ่มมีใบแท้ถอนต้นอ่อนแอทิ้งให้เหลือเพียงหลุมละหนึ่งต้น ผ่านไป 6-8 สัปดาห์ ถั่วพูจะเริ่มเลื้อยจึงต้องทำค้างให้เถาเลื้อยขึ้นไป โดยทำค้างให้สูงประมาณ 2-3 เมตรอันจะส่งผลให้ติดฝักมากกว่าที่จะปล่อยเถาเลื้อยไปตามพื้นดิน เมื่อต้นแข็งแรงดีแล้วการรดน้ำอาจทำวันเว้นวันก็ได้ปัญหาเรื่องโรคและแมลงที่ทำลายถั่วพูก็มีไม่มากนัก อาจพบปัญหาการระบาดของเพลี้ยอ่อนดูดน้ำเลี้ยงจากยอดอ่อนและฝักป้องกันและกำจัดด้วยการฉีดพ่นน้ำหมักจากเปลือกสะเดาทุก 7 วัน เป็นการหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีเพื่อความปลอดภัยต่อผู้ปลูกและผู้บริโภค
หลังปลูกแล้วประมาณ 10-12 สัปดาห์ ถั่วพูจะเริ่มออกดอก หลังผสมเกสรแล้ว 2สัปดาห์ สามารถเก็บฝักอ่อนไปบริโภคได้ หากต้องการเก็บฝักแก่ ต้องรอให้ฝักเจริญเติบโตเต็มที่จนเปลือกฝักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจึงเก็บฝักมาแกะเอาเมล็ดไปใช้บริโภคหรือเก็บไว้ทำพันธุ์ต่อไปได้
ลักษณะทั่วไปของถั่วพู : ถั่วพูเป็นพืชล้อลุก ลำต้นเลื้อยได้ ใบออกจากลำต้น
แบบสลับ ใบย่อย 3 ใบ ใบรูปร่างคล้ายไข่ป้อม ปลายและขอบใบแหลม
ดอกเป็นดอกย่อยสีขาวอมม่วง ผลเป็นผักแบนยาวมี 4 ปีก ตามความยาวของฝัก
ฝักยาวประมาณ 3- 4 นิ้ว ภายในมัเมล็ดกลมเรียบเป็นมัน สีขาว น้ำตาลดำหรือ
เป็นจุด รากออกเป็นหัวมีปมอยู่ใต้ดินแต่ละปมมีขนาดใหญ่
ประโยชน์ของถั่วพู : นอกจากนั้นการกินถั่วพูก็ยังมีกากใยอาหารมาก ทำให้ระบบ
ขับถ่ายของเราเป็น ไปอย่างปกติ ท้องไม่ผูก นอกจากนั้นแล้ว หัวของถั่วพู
ก็สามารถนำไปตากแห้งแล้วคั่วไฟให้เหลือง นำมาชงเป็นน้ำดื่มชูกำลังสำหรับ
คนป่วยหรืออ่อนเพลียง่ายได้อีกด้วย
อาหารจากถั่วพู
ยำถั่วพู
เครื่องปรุง
ถั่วพู 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัมกะทิ ½ ถ้วย
หัวหอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วทุบ ¼ ถ้วย
หัวหอมแดง 3 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วทุบ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างถั่วพูให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
2.ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนหัวหอมแดงแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกซอยบางๆ เตรียมไว้เจียว ส่วนที่ 2หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ นำกระเทียมและหัวหอมแดงที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้วมาคั่วซักพักให้หอมจึงตักขึ้นพักไว้ ส่วนหัวหอมแดงอีกครึ่งหนึ่งที่ซอยไว้ ให้นำไปเจียวจนเหลืองกรอบแล้วนำขึ้นมาพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
4. หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเม็ดออกแล้วนำไปโขลกรวมกับกระเทียมและหัวหอมแดงที่คั่วไว้จนแหลก
5. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ เอากะทิเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที
6. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 3 ถ้วย ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำถั่วพูที่ซอยไว้ลงไปลวก รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ยกลง เทน้ำออก ราดด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อให้ถั่วพูยังดูเขียวอยู่
7. ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ ¼ ถ้วย เอาหมูสับลงไปรวน พอหมูใกล้สุกให้ใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย คนจนหมูสุกก็เทน้ำที่รวนหมูทิ้งไปให้หมด
8. นำถั่วพู เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ กะทิประมาณ ¼ ถ้วย น้ำปรุงรสและถั่วลิสงทุบใส่ลงไปในชามผสมที่มีหมูสับและกุ้งแห้งอยู่ คนให้เข้ากัน
9. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวกะทิที่เหลือและหัวหอมเจียว จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น